水牛奶

啥是水牛奶

水牛奶,顾名思义就是水牛产的奶,与狭义理解的牛奶不同。平常大家所说的牛奶或奶制品通常是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品,其产量占据乳业总量的绝大多数。而水牛奶是指杂交水牛所产的奶,产量较低,但其脂肪、蛋白质、乳糖是一般黑白花牛奶的数百。

水牛奶与一般牛奶营养价值PK

水牛奶的做法

水牛奶是地方特点商品,两广人熟知的姜撞奶、双皮奶,都需要用水牛奶来制作,现在水牛奶制品中比较著名的是干酪。

双皮奶的做法非常简单,先将新鲜的水牛奶煮热,但不可以煮开。趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适当的蛋白、白砂糖,搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,如此形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。

姜撞奶主如果依赖姜汁和牛奶在肯定温度范围(40度-100度)内发生化学用途,使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮开后(必须要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。

水牛奶营养高过一般牛奶吗

虽然水牛奶的多种成分含量都比一般的牛奶高,但不可以武断地觉得水牛奶营养搞过一般牛奶。一个产品的价值要结合价格去判断。水牛奶的价格比一般牛奶高得多,事实上,假如花一样的前,所获得的营养量相差并不大。

水牛奶的营养成分

水牛奶日渐走俏,乳间宽珍品、世界上最接近完美的牛奶的言论不胫而走。但水牛奶真这么神奇吗?

总固形物是评价乳品营养成分的一个要紧指标。水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特质好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

水牛奶的矿物质含量和维生素含量也很丰富。

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